Proteínas e Temperatura

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MariaAMORIM Offline: Mensagens: 36; Registrado em: 10 Jun 2014, 05:15; Agradeceu: 4 vezes; Agradeceram: 2 vezes

Fev 2017 26 12:45

Proteínas e Temperatura

Mensagempor MariaAMORIM » 26 Fev 2017, 12:45

Mensagem por MariaAMORIM » 26 Fev 2017, 12:45

O que acontece com as proteínas quando se diminui a temperatura do meio?

Quando pesquisei, achei coisas sobre desnaturação, mas não sobre os efeitos do resfriamento nas proteínas.
Por favor, alguém tire dúvida.

Editado pela última vez por caju em 26 Fev 2017, 13:08, em um total de 1 vez.
Razão: Retirar o enunciado do título.

MariaAMORIM

MicheleAlves Offline: Mensagens: 189; Registrado em: 22 Ago 2013, 21:27; Localização: Rio de Janeiro; Agradeceu: 31 vezes; Agradeceram: 137 vezes

Mar 2017 01 21:02

Re: Proteínas e Temperatura

Mensagempor MicheleAlves » 01 Mar 2017, 21:02

Mensagem por MicheleAlves » 01 Mar 2017, 21:02

Olá Maria.

Então, em casos de diminuição da temperatura do meio a proteína não será afetada, de forma contrária ao que acontece com o aumento excessivo da temperatura que leva a sua desnaturação. O que pode ocorrer especificamente com as enzimas é a diminuição de sua atividade conforme a temperatura do meio vai diminuindo, daí um dos motivos para os alimentos mantidos no congelador demorarem mais para estragar.

Abraços,
Michele

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MicheleAlves

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