Química Orgânica ⇒ (UEM-2015) Óleos e Gorduras Tópico resolvido

[joãofw]

(Adaptada) A respeito de gorduras, óleos vegetais, biodiesel, ácidos graxos e sabões, assinale a(s) alternativa(s) correta(s).
01) As gorduras trans são produzidas a partir de um processo de oxidação catalítica.
02) Sabões podem ser produzidos a partir de uma reação ácido-base entre uma base forte e um ácido graxo.
04) As gorduras de origem animal são constituídas essencialmente de ácidos graxos saturados, e os óleos vegetais apresentam cadeias saturadas, monoinsaturadas e poIi-insaturadas.
08) Óleos vegetais poIi-insaturados são sólidos e a partir do processo de hidrogenação se tornam líquidos, em temperatura ambiente.
16) A partir de uma reação de transesteriflcação é possível produzir biodiesel. Para isso, reage-se um óleo vegetal na presença de um álcool de cadeia curta e de um catalisador.

A soma das opções verdadeiras com relação as descrições que relatam esse episódio está no Item:

Resposta

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02+04+16

Boa tarde pessoal! Minha dúvida se concentra na afirmativa 04, na qual fala que óleos vegetais apresentam cadeias SATURADAS. Ora, óleo apresentam, majoritariamente, cadeias insaturadas.

[Planck]

Olá, joãofw.

Na verdade, o item menciona que os óleos vegetais podem ser constituídos de cadeias saturadas, mono-insaturadas ou poli-insaturadas; o que é, de fato, correto.

Por exemplo, o ácido palmítico (ou hexadecanóico) é uma ácido graxo saturado encontrado tanto em animais quanto em vegetais.

[joãofw]

Uai, Planck Mas os óleos não são insaturados?

[Ósmio]

Olá joãofw,

Tanto a gordura quanto o óleo são compostos por ácidos graxos saturados, insaturados e polinsaturados.

A questão é que a procentagem de ácidos com algum tipo de insaturação é consideravelmente menor que a porcentagem de ácidos graxos saturados, o que faz com que a gordura seja encontrada no estado sólido, enquanto que o óleo, líquido.

Já no caso dos óleos, a composição de ácidos graxos insaturados ou polinsaturados é consideravelmente maior o que faz com que sejam, a temperatura ambiente, encontrados no estado líquido.

Aqui vai um exemplo:

images (22).png (63.99 KiB) Exibido 3292 vezes

Composição em porcentagem dos ácidos graxos presentes em óleos e gorduras (é em 100g do composto, mas você pegando e dividindo a massa dos ácidos pela a massa do composto, que é 100g, você acha facilmente a porcentagem).

[joãofw]

Ahhh., então não quer dizer que a gordura é composta APENAS por ácidos graxos saturados. Ou seja, a gordura é composta por ácidos graxos saturados e insaturados. Contudo, possui maior percentual de ácidos graxos saturados. Isso?

[Ósmio]

Isso, consideravelmente maior pelo gráfico que vimos. Por isso, na questão, ele coloca essencialmente, para evidenciar essa maior porcentagem em relação aos demais.

[Planck]

Ahhh., então não quer dizer que a gordura é composta APENAS por ácidos graxos saturados. Ou seja, a gordura é composta por ácidos graxos saturados e insaturados. Contudo, possui maior percentual de ácidos graxos saturados. Isso?

E o óleo de coco e de palma, por exemplo, são óleos vegetais que possuem maior quantidade de ácidos graxos saturados.

[joãofw]

E o óleo de coco e de palma, por exemplo, são óleos vegetais que possuem maior quantidade de ácidos graxos saturados.

Uai , Lascou kkkk. Óleo de coco e de palma é uma exceção?

[Ósmio]

joãofw,

Não, o nome é óleo de coco mas ele é sólido (também tive essa mesma dúvida) e segundo esse site: https://www.thankyourbody.com/different ... explained/ explica que a mais ou menos 24°C ele vira líquido (mas desconsiderando o forno elétrico em que vivemos) ele é sólido.

No caso do palma é como eu disse, ele é uma mistura que tem um percentual de ácidos graxos insaturados e polinsaturados maior que o das gorduras. Ainda que o percentual de ácidos graxos saturados seja maior, o percentual de insaturados é suficiente para fazer com que ele seja líquido (não é essencialmente feito de ácidos saturados).

[joãofw]

Hmmm!!! Show de bola!