Genética, Citologia e Bioquímica ⇒ Cozimento de carnes e aumento de colesterol

[Argean]

Bom dia a todos.

Analisando uma tabela que mostrava testes de cozimento entre vários tipos de carnes, me surpreendi ao ver que algumas carnes tem seu nível de colesterol aumentado após este método de preparo.

Minha dúvida é:

Alguém sabe explicar bioquimicamente porque isso acontece?
Como se dá essa síntese de colesterol a partir do contato da carne com calor e água (cozimento)?

Pelo que li, a síntese de colesterol ocorre a partir do acetil coA em processo de condensação.
Então, era de se esperar que a água do cozimento não tivesse qualquer influência na síntese de novos colesteróis já que, para sua formação, uma molécula de H2O é dispensada.