Genética, Citologia e Bioquímica ⇒ (MANDIC 2017) Problema das Gelatinas Tópico resolvido

[beelam]

Olá, não entendi essa questão.. pode me ajudar?


A gelatina em pó é, essencialmente, colágeno processado de origem bovina ou suína. Os polipeptídeos da gelatina exibem, à temperatura ambiente, uma estrutura helicoidal. A adição de água quente desfaz esse arranjo. A subsequente adição de água fria e o resfriamento na geladeira fazem com que as cadeias de polipeptídeos recuperem a estrutura original. Como o processo é lento, ficam pequenos espaços entre as cadeias, que acabam ocupadas por porções de água, obtendo-se, assim, uma massa gelificada característica.
Aproveitando as propriedades da gelatina para o estudo da ação enzimática, um professor propôs um experimento simples.
A turma foi dividida em 4 grupos. Cada qual deveria preparar uma receita de gelatina, mas com a inclusão de pedaços de banana (grupo I), abacaxi (grupo II), mamão (grupo III) e maçã (grupo IV). Mesmo depois de muitas horas na geladeira, as gelatinas preparadas por dois dos grupos permaneceram liquefeitas, o que motivou uma discussão sobre a ação das enzimas bromelina e papaína sobre o substrato.
Associando alguns conceitos presentes no enunciado, é possível inferir que a tentativa de se obter gelatinas com consistência normal foi mal sucedida nas receitas que continham

A) banana e abacaxi.
B) abacaxi e mamão.
C) mamão e banana.
D) abacaxi e maçã.
E) maçã e mamão.

[MateusQqMDMOD]

Olá. Essa questão é um pouco chatinha e você tem que usar um pouco da realidade para respondê-la. A estrutura da gelatina está baseada nos polipeptídeos (uma molécula que possui vários aminoácidos ligados entre si). Espera-se, portanto, que gelatinas que não sejam capazes de manter as ligações entre os aminoácidos apresentem consistência liquefeita. As enzimas bromelina e papaína, presentes respectivamente no abacaxi e no mamão, são enzimas proteases que têm como função quebrar os polipeptídeos em aminoácidos.

Tipo, eu considero bem desfocado saber uma informação dessas para vestibular (pelo menos é a primeira questão que eu vejo cobrando isso, tanto que eu fui fazer uma pesquisa para responder), mas, a partir da leitura do enunciado, e do dia a dia, a gente sabe que o abacaxi (e parece que o mamão também) ajuda no processo de digestão, daí a gente tinha um norte para marcar o item [tex3]\text{b)}.[/tex3]

[beelam]

Eu também nunca tinha visto cair algo assim. Mas agora eu entendi, muito obrigada professor.